เม็กซิกัน บอกรัก กิมจิ สองผสานที่ลงตัว

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

สมัยนี้อาหารเกาหลีจะประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่างๆ รวมถึงอาหารหมักดองต่างๆ เช่น กิมจิ จอทกอล อาหารทะเลหมักเกลือ และดนจัง หรือถั่วเหลืองหมักเหลว ที่ขึ้นชื่อในรสชาติโดยเฉพาะและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งได้รับการพัฒนาเพื่อให้ตอบรับกับภูมิอากาศในภูมิภาคที่ฤดูหนาวกินเวลาอันยาวนาน

ในขณะที่อาหารเม็กซิกันนั้นเกิดขึ้นจากการผสมผสานของอาหารหลายเชื้อชาติเข้าไว้ด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นจากนักเดินทางทางศาสนา อิทธิพลจากอาหารของประเทศสเปน และยังได้รับอิทธิพลจากอาหารของอเมริกัน นอกจากนี้ยังได้รับกรรมวิธีการปรุงแบบพวกตะวันออกกลาง แอฟริกา บวกกับวัตถุดิบท้องถิ่นจนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่แน่ๆ ยังขึ้นชื่อด้านดีกรีความเผ็ดร้อนของพริกร้อยกว่าชนิด แป้งทาโก้ ตอร์ติญ่า จึงทำให้อาหารของชาวเม็กซิกันออกจัดจ้านตามประสา ทั้งเปรี้ยว หวาน ให้รสชาติกลมกล่อมอยู่ในที

เมื่อนำสองวัฒนธรรมมาผสานกัน ความสนุกสนานในการได้ลิ้มรสอาหารฟิวชั่นแนวใหม่จึงเกิดขึ้น

ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมจากการใช้ชีวิตในนิวยอร์ก เมื่อครั้งสมัยยังศึกษาอยู่ที่นั่น ทำให้ เท็ด อัน หนุ่มเกาหลีเรียนรู้การใช้ชีวิตให้รอดในต่างแดนอย่างช่ำชอง ไม่เว้นแม้แต่เรื่องของอาหารการกิน

“เมื่อครั้งที่ผมเรียนอยู่ที่นิวยอร์ก บ้านเมืองเขาดูหรูหรา อาหารส่วนใหญ่ก็จะมีราคาแพง ผมเลยเลือกกินอาหารที่อร่อยๆ ราคาพอรับได้ และบังเอิญได้ไปกินอาหารเม็กซิกัน ผมว่าแป้งทาโก้ของเขากินกับอะไรก็อร่อย อาหารคล้ายกับเกาหลีที่เน้นสมุนไพร เน้นรสชาติ กลายเป็นว่าผมกินอาหารเม็กซิกันทุกวัน คือมันถูกและอร่อย ถึงขั้นฝันเอาไว้ว่าสักวันถ้ามีร้านผมจะเอาอาหารเกาหลีและเม็กซิกันมารวมกันครับ”

จากความฝันในครั้งนั้น หนุ่มเท็ด อัน กลับมาทำงานด้านสถาปนิกในเมืองไทยได้สักพัก ก่อนลงทุนลงแรงสานฝันของเขาให้เป็นจริงด้วยการเปิดร้านชางวอน เอกซ์เพรส (Changwon Express) ที่เน้นขายคราฟต์เบียร์ รวมถึงอาหารฟิวชั่นรุ่นใหม่ ที่ผสมผสานระหว่างอาหารเกาหลีและเม็กซิกัน ที่เขาฝันเอาไว้ได้อย่างลงตัวและมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร

“ผมชอบดื่มเบียร์ ก็เลยคิดหาเมนูแต่ละเมนูที่จะมาช่วยเสริมรสชาติ ถึงเวลานี้ผมจึงนึกไปถึงความฝันเมื่อครั้งยังศึกษาอยู่ที่นิวยอร์ก ผมจึงเริ่มนำอาหารเกาหลีมาผสมผสานกับอาหารเม็กซิกัน ซึ่งก่อนหน้านี้ผมก็เอาอาหารเกาหลีมาผสมกับอาหารญี่ปุ่นบ้าง อาหารไทยบ้าง ซึ่งมันก็อร่อยและแปลกใหม่นะครับ แต่ผมว่ามันมีคนทำแบบนี้เยอะแล้ว จึงจับมาคู่กับอาหารเม็กซิกันดีกว่า เพราะเท่าที่ศึกษา ยังไม่มีใครทำเลยครับ”

นับเป็นการสร้างเอกลักษณ์ให้กับอาหารแนวใหม่ ที่ดึงเอาจุดเด่นของอาหาร 2 ชาติ อย่างอาหารเกาหลีและอาหารเม็กซิกัน นำมาผสมผสาน สร้างสรรค์กลายเป็นไอเดียอาหารใหม่ๆ ที่รับรองว่าถูกใจ จนอดสงสัยไม่ได้ว่าทำไมถึงไปด้วยกันได้

 

“ในความรู้สึกของผม ผมคิดว่าอาหารเม็กซิกันกับอาหารเกาหลีมีส่วนคล้ายกันนะครับ คือเน้นเรื่องของสุขภาพ ในขณะที่เกาหลีมีกิมจิ อาหารเม็กซิกันก็มีเครื่องเทศ ทั้งพริก พริกป่น พริกไทยดำ มะเขือเทศ มะนาว และผักต่างๆ นานา ที่กินแล้วให้ความรู้สึกที่สไปซี่ สดชื่น และดีต่อสุขภาพ ผมว่ามันเข้ากันดีนะครับ ทางเกาหลีก็เน้นเรื่องผัก เน้นเรื่องของโสม และเครื่องเทศที่รสไม่จัด เพียงแค่เราหยิบเอาแป้งทาโก้ของเม็กซิกันมาห่อไส้ด้วยกิมจิ ผมว่าก็อร่อยแล้วครับ”

เราเริ่มสัมผัสอาหารสองวัฒนธรรมด้วย Kimchi Taco กิมจิความอร่อยคู่กับอาหารเกาหลีที่ทุกคนนึกถึง ชนิดที่ขาดไปเสียมิได้ แต่คราวนี้นำกิมจิมาทำเป็นไส้ในของแป้งทาโก้ของเม็กซิกัน เพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อวัวบด ที่เข้าขากันดีกับรสชาติของกิมจิ ช่วยเพิ่มรสชาติของกิมจิที่แตกต่าง ทว่ายังคงอร่อยและลงตัว

ต่อด้วย Nacho Fiesta แป้งนาโชทอดกรอบจุ่มโคชูจัง และซอสสไตล์เม็กซิกัน เมนูเบาๆ แต่แอบอิ่มอยู่กับนาโช อาหารกินเล่นสไตล์เม็กซิกัน คล้ายๆ กับแผ่นมันฝรั่งทอดกรอบ แต่คราวนี้มาพร้อมกับซอส 3 แบบ 2 สัญชาติ ทั้งซอสเกาหลี หรือซอสพริกโคชูจัง ที่ให้รสชาติที่ออกเผ็ดนิดๆ เจือเค็มหน่อยๆ และซอสสูตรดั้งเดิมอย่างอะโวคาโดดิฟ และซัลซ่ามะเขือเทศ ซึ่งซอสแต่ละชนิดก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป

Bibimbab Tortilla ข้าวยำอันเป็นเอกลักษณ์ของเกาหลีในสไตล์แบบเม็กซิกัน แป้งตอร์ติญ่ายัดไส้ในบิบิมบับ ซึ่งก่อนกินต้องห่อก่อน รสชาติออกหวานนิดๆ ที่พิเศษคือมีข้าวเป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบที่ทำให้รู้สึกแปลกใหม่

Kimchi Dog ไส้กรอกเยอรมัน ราดด้วยกิมจิ เชสด้าชีส มายองเนส กระเทียม โรยด้วยต้นหอม ยกระดับไส้กรอกที่คุ้นเคยให้มีเรื่องราว และอร่อยมากขึ้น

ตบท้ายด้วย Galbi Burger เบอร์เกอร์เนื้อชิ้นโต ลูกผสมเกาหลีและอเมริกัน ที่ใช้ขนมปังอย่างดี และเนื้อชิ้นใหญ่หมักเครื่องเทศแบบเกาหลี เนื้อนุ่มกำลังดี สัมผัสได้ถึงความเป็นเกาหลีจากเครื่องเทศที่ทางร้านเลือกใช้ เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ที่เคียงข้าง อร่อยจนลืมอิ่มทีเดียว

ร้านชางวอน เอกซ์เพรส แยกเพชรบุรี รถไฟใต้ดิน MRT สถานีเพชรบุรี (ทางออกที่ 3) เปิดบริการเวลา 17.00-24.00 น. (หยุดวันอาทิตย์) โทร. 09-2251-8661