posttoday

ล็อบสเตอร์ตะวันออก ล็อบสเตอร์ตะวันตก

09 กันยายน 2559

หนึ่งในอาหารเลิศรสที่ผู้คนรักและรู้สึกว่าพิเศษมากๆ นั่นต้องมี “ล็อบสเตอร์” รวมอยู่ด้วย

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

หนึ่งในอาหารเลิศรสที่ผู้คนรักและรู้สึกว่าพิเศษมากๆ นั่นต้องมี “ล็อบสเตอร์” รวมอยู่ด้วย

ล็อบสเตอร์ (Lobster) เป็นสัตว์น้ำที่มีหลากหลายสายพันธ์ุ โดยที่กุ้งมังกรที่คนไทยรู้จักกันก็นับเป็นหนึ่งประเภทของล็อบสเตอร์ สายพันธ์ุของล็อบสเตอร์นั้นก็มักจะมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่อาศัยขนาดและรูปแบบการเลี้ยง สำหรับนักชิมจำนวนหนึ่งแคนาเดียนล็อบสเตอร์นั้นนับเป็นสุดยอด

วันนี้เราจะพาไปรับประทานแคนาเดียนล็อบสเตอร์ที่ปรุงรสชาติได้ทั้งแบบตะวันออกและตะวันตก ใน “ล็อบสเตอร์ซันเดย์บรันช์บุฟเฟ่ต์” ของโรงแรมสยาม เเอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพ ซึ่งเคยจัดมาแล้ว และได้รับการตอบรับอย่างดี จึงนำกลับมาอีกครั้งตามเสียงเรียกร้องของ “ล็อบสเตอร์เลิฟเวอร์”

ล็อบสเตอร์ตะวันออก ล็อบสเตอร์ตะวันตก

 

ล็อบสเตอร์ที่เสิร์ฟในโปรโมชั่นซันเดย์บรันช์นี้เป็นพันธุ์แคนาเดียน นำเข้าจากบอสตัน ขึ้นเครื่องมาเสิร์ฟสดใหม่ทุกวัน เชฟจิลล์ พอยทิวิน์ หัวหน้าพ่อครัวของ สยาม เเอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพ บอกว่า ล็อบสเตอร์ที่เลือกมานั้นเนื้อหวานเป็นพิเศษ เพราะว่าคัดมาเฉพาะตัวเมียล้วนๆ! และอาหารภายใต้การดูแลโดย เชฟจิลล์ ชาวฝรั่งเศส มีความเด็ดขาดจัดจ้านในรสชาติอย่างมาก

ในส่วนของไลน์บุฟเฟ่ต์นั้นมีหลากหลายสิ่งให้เลือกสรร ที่ไม่อยู่ในไลน์ก็มีให้สั่งปรุงสดใหม่มาเสิร์ฟทั้งตะวันออกและตะวันตก ทั้งหมดมี Grilled Lobster หรือกุ้งมังกรย่างเป็นพระเอก

ฝ่ายตะวันตกนำทัพด้วย เนื้อล็อบสเตอร์แตร์มีดอร์(Lobster Meat Thermidor in Country Style Bread) เมนูล็อบสเตอร์นี้เป็นอาหารฝรั่งเศส ปรุงโดยนำเนื้อออกจากเปลือกมาปรุงซอสส่วนผสมต่างๆ ก่อนจะนำกลับใส่เปลือก ก่อนเติมแต่งหน้า ด้วยชีส ครีม ไข่ และนำไปอบ แต่บางสูตรก็ปรับมาคือ นำเนื้อออกมาปรุงแล้วก็ใส่ในภาชนะอื่นๆ ก่อนอบ บางครั้งก็นำไปใส่ในขนมปังแล้วอบก็มี อบแล้วชีสก็จะเยิ้มและมีสีน้ำตาลเพราะโดนความร้อนเล็กน้อยน่ารับประทานเป็นที่สุด

ล็อบสเตอร์ตะวันออก ล็อบสเตอร์ตะวันตก

เรื่องราวของแตร์มีดอร์นั้น ว่ากันว่าเมื่อราว 120 ปีที่แล้ว เชฟ Auguste Escoffier แห่ง Maison Maire ภัตตาคารในกรุงปารีส สร้างสรรค์เมนูกุ้งนี้เสิร์ฟลูกค้า ก่อนเจ้าของร้านจะตั้งชื่อให้ว่า กุ้งแตร์มีดอร์ (Homard Thermidor หรือ Lobster Thermidor) เหตุเพราะร้านนี้ตั้งอยู่ใกล้กับโรงละครกอเมดีฟร็องแซซ ซึ่งตอนนั้นละครเรื่อง Thermidor ของ วิกตอเรียง ซาร์ดู เปิดแสดงอยู่ และโด่งดังมากๆ ชื่อละครจึงถูกนำมาตั้งเป็นชื่อเมนูสุดพิเศษนี้

นอกจากนี้ ยังมีล็อบสเตอร์ย่างที่ชักชวนหอย หมึก กุ้งมาเป็นเพื่อนกันเต็มจาน โดยเลือกได้ว่าจะรับเป็นซอสเนยและเคเปอร์ (Butter Caper Sauce) หรือซอสสไตล์อิตาเลียนรสจัดจ้านอย่างอาร์รับเบียต้า (Arrabbiata Sauce) ก็ดี

อย่างซอสอาร์รับเบียต้านี้ มีชื่อเรียกเล่นว่า Angry Sauce ที่ได้ชื่อนี้มาเพราะว่าความเผ็ดร้อนจากเครื่องปรุงที่เป็นซอสมะเขือเทศ พริก กระเทียม ฯลฯ สีของซอสก็ออกแดงๆ รสค่อนข้างจัดมากกว่าอาหารยุโรปทั่วไป รับประทานแล้วเลือดลมขึ้นหน้าจนแดง คนเลยนึกว่า ไปโกรธใครมา บางครั้งซอสแบบนี้ก็นำไปทำเป็นพาสต้าใส่เส้นต่างๆ เข้าไปแล้วเรียก Angry Pasta สูตรดั้งเดิมของแองกี้พาสต้านี้มาจากลาซิโอ ก่อนจะเป็นที่รู้จักและแพร่หลายไปทั่วโลก

ล็อบสเตอร์ตะวันออก ล็อบสเตอร์ตะวันตก

 

 ฝ่ายตะวันออกต้องไม่พลาดกับเมนูผัดไทยล็อบสเตอร์ ซึ่งต้องบอกว่า เป็นผัดไทยที่ถึงเครื่องถึงรสจริงๆ ตามมาคือ ฉู่ฉี่ล็อบสเตอร์ อีกจานเป็นไทย-จีนคือ ล็อบสเตอร์ผัดผงกะหรี่ รวมทั้งก๋วยเตี๋ยวล็อบสเตอร์ แนะนำให้สั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ รสชาติเด็ดขาดมากๆ ทุกเมนูปรุงแบบจานต่อจาน

นอกจากเมนูอะลาคาร์ต ยังมีมุมพิเศษต่างๆ ให้เลือกรับประทานกันเพลิน ไม่ว่าจะ พิซซ่าล็อบสเตอร์ ซาชิมิล็อบสเตอร์ซึ่งสดมากๆ ส่วนล็อบสเตอร์พาสต้าก็มีมากมายหลากหลายเส้นและซอสให้เลือก อีกหนึ่งเมนูที่อยากให้ลองคือ ซุปข้นล็อบสเตอร์ (Lobster Bisque) เห็นเขาเสิร์ฟมาพอร์ชั่นเล็กๆ ก็อย่าเพิ่งไปดูแคลนต่อว่า เพราะว่าเนื้อซุป (สีชมพูนิดๆ) นั้นเข้มข้นดีงามมากๆ ถึงจะถ้วยเล็กๆ แต่ก็ “ฟิน” ไปถึงไหนๆ ได้ แต่ถ้าใครต้องการเพิ่มก็จัดไปไม่ว่ากัน

รับประทานของคาวไปกันแล้วก็ต้องเผื่อท้องไว้สำหรับของหวานซึ่งปรุงจากล็อบสเตอร์ด้วย!?

ล็อบสเตอร์ตะวันออก ล็อบสเตอร์ตะวันตก

 

อ่านไม่ผิดหรอกค่ะ ของหวานจริงๆ ทั้งไอศกรีมล็อบสเตอร์ และเครมบรูเล่ล็อบสเตอร์ ทั้งสองมีล็อบสเตอร์เป็นส่วนผสม แล้วมันจะใช่เหรอค่ะ ก่อนจะชิมก็ลังเล เอ๊ะ... จะ “Disgusting” หรือ “Delicious” แต่เมื่อได้ลองแล้วก็ต้องบอกว่า “ใช่” เมนูแรกนั้นทำให้ได้สัมผัสกลิ่นรสล็อบสเตอร์เพียงบางเบานุ่มนวล ขณะที่ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสอย่างเครมบรูเล่นั้น นอกจากจะหวานหอมมันแล้วยังเพิ่มเนื้อสัมผัสของล็อบสเตอร์กรุบๆ อยู่ข้างใน ถ้าต้องการประสบการณ์ที่แตกต่างต้องลอง เปิดใจให้กว้างแล้วชิมดู จะรู้ว่า อร่อย (อย่างนี้ก็ได้เหรอ...)

สำหรับคนรักล็อบสเตอร์แล้ว วันอาทิตย์จะกลายเป็นวันสำคัญและมีความสุข เมื่อหันซ้ายก็เจอล็อบสเตอร์ตะวันออก หันขวาก็เจอล็อบสเตอร์ตะวันตก

ล็อบสเตอร์ซันเดย์บรันช์บุฟเฟ่ต์ของห้องอาหารพี เอช วัน (PH1) ชั้น G โรงแรม สยาม เเอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพ ในราคา 1,800 บาท/ท่าน รวมอาหาร ซอฟต์ดริงก์ น้ำดื่ม และชากาแฟ หรือจ่ายเพิ่ม 499 บาท เพื่อดื่มไวน์และเบียร์แบบไม่จำกัด ใครไม่อยากรับประทานบุฟเฟ่ต์ก็สามารถสั่งเฉพาะที่เป็นอะลาคาร์ตได้ตามใจเลือก อิ่มอร่อยในโปรโมชั่นนี้ได้ทุกวันอาทิตย์เวลา 12.00-14.30 น. สอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งโทร.02-217-3000 หรืออีเมล [email protected]

และทำไมล็อบสเตอร์ถึงเป็นหนึ่งในอาหารเลิศรสซึ่งผู้คนรักและรู้สึกว่าพิเศษมากๆ คำตอบอาจจะอยู่ที่นี่