หมุ่ย โชย เคา หยก โป๊ว โอ้!อร่อย

เมนูชื่อแปลกจำก็ยาก แต่พอได้ไปเห็น แอบอ๋อในใจ “หมูสามชั้นต้มเค็ม” นี่เอง

เรื่อง : เพนฟิ่น / ภาพ : เพนฟิ่น

เมนูชื่อแปลกจำก็ยาก แต่พอได้ไปเห็น แอบอ๋อในใจ “หมูสามชั้นต้มเค็ม” นี่เอง

เรื่องของเรื่องที่ตุ๊กกี้ดั้นด้นไปที่เมืองทองธานี ก็เพราะเห็นโฆษณางานแสดงสุดยอดสินค้ามณฑลกวางตุ้ง Guangdong Products Show (อ้อ ไม่ต้องไปตามหางานนี้นะ เพราะเขาจบไปเมื่อ 2 สัปดาห์ที่แล้ว ใครที่ติดตามการจัดงานที่เมืองทองธานีอยู่เสมอ ก็คงได้ไปเดินกันมาแล้ว) เห็นว่ามีอาหารกวางตุ้งด้วยก็เลยไปตะลอนชิมซะหน่อย

แม้งานเขาจะจบไปแล้ว แต่เมนูอาหารที่ร่วมโชว์ในงานนี้ เป็นฝีมือของทางบริษัท อิมแพ็ค เอ็กซิบิชั่น แมเนจเม้นท์ ผู้บริหารศูนย์แสดงสินค้าและการประชุม อิมแพ็ค เมืองทองธานี เขาจัดมาร่วมงานด้วย โดยฝีมือเชฟ ชานยิ้วหลำ แห่งร้านอาหารฮ่องกง เดอะ ฟิชเชอร์แมน ซึ่งตั้งอยู่ที่อาคารชาเลนเจอร์ 8 อิมแพ็ค เมืองทองธานี นั่นเอง เมื่อถามไถ่ก็ได้ความว่า ใครที่ชิมแล้วติดใจรสชาติอาหารกวางตุ้งเมื่อคราวงานแสดงสินค้า ก็ยังจะมีให้ลิ้มลองที่ร้านอาหาร เดอะ ฟิชเชอร์แมน ไปจนถึงเดือน ม.ค. ก็ต้องหาโอกาสไปกันแล้วล่ะ เพราะอย่างเมนู หมุ่ย โชย เคา หยก โป๊ว ไม่ได้ทำง่ายๆ

หมุ่ย โชย เคา หยก โป๊ว หรือหมูสามชั้นผัดผักแห้ง เป็นสูตรเก่าแก่กว่า 200 ปี ถือเป็นเมนูอร่อยต้นตำรับกวางตุ้งแท้ สูตรเก่าแก่หากินได้ยาก ด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุง โดยฝีมือเชฟชานยิ้วหลำ เริ่มตั้งแต่การเลือกหมูสามชั้น คุณภาพดี ไม่มันมาก มาล้างทำความสะอาด แล้วลวกน้ำร้อนที่หนังหมู พร้อมกับใช้มีดขูดขนออก ก่อนจะทาด้วยซีอิ๊วดำ แขวนทิ้งไว้ 2 ชม. แล้วนำไปทอดในกระทะตั้งไฟร้อน 250 องศา จนหนังเริ่มเกรียมและมีความกรอบ เมื่อทอดเรียบร้อยแล้วนำหมูสามชั้นไปแช่แข็ง แล้วนำมาหั่นชิ้นพอคำก่อนนำไปปรุงกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงสูตรพิเศษ

จากนั้นนำ หมุ่ย โชย หรือผักกาดหมักเค็ม ที่คัดเฉพาะผักกาดต้นอวบที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูหนาว ให้รสชาติหวานเป็นธรรมชาติ มาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปหมักเกลือเก็บในโอ่งทิ้งไว้นาน 710 วัน แล้วนำไปตากแห้ง จนถูกกล่าวขานว่าเป็นอาหารแห่งการเดินทาง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 2 เดือน เรียกได้ว่าคือวิธีการถนอมอาหารนั่นเอง

พอเวลาจะปรุงกินก็นำหมูสามชั้น และผักกาด ที่ผ่านขั้นตอนแล้ว มาต้มด้วยกัน เติมรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วดำ พริกไทย เหล้าจีน น้ำมันงา รอให้เข้าเนื้อก็จะได้ลิ้มรสเค็มหวาน และหมูสามชั้นนุ่มอร่อยละลายในปากแล้วล่ะ จริงๆ ขั้นตอนการทำใช้เวลา และความยุ่งยากพอสมควร แต่เพนฟิ่นเล่าให้ฟังแบบคร่าวๆ พอให้จินตนาการภาพออก

ใครอยากลองชิมก็ไปที่ เดอะ ฟิชเชอร์แมน ได้ ถ้าไม่ทันช่วงที่ยังมีเมนูพิเศษอาหารกวางตุ้งนี้ ก็ไปลิ้มรสอาหารฮ่องกงซึ่งเป็นรายการหลักของร้านได้ รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00–23.00 น. ทุกวันไม่เว้นวันหยุดนักขัตฤกษ์ ที่ล็อบบี้ อาคาร 8 ศูนย์แสดงสินค้าอิมแพ็ค เมืองทองธานี โดยสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่โทรศัพท์ 0283354345