‘วาล็อค’ ห้องอาหารจีนระดับมิชลิน ไกด์ ที่ต้องลอง!

 

ในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา ห้องอาหารจีนวาล็อค โรงแรมคาร์ลตัน สิงคโปร์ ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักจากอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งรสเลิศ พร้อมด้วยติ่มซำที่มีให้เลือกหลากหลาย การันตีความอร่อยด้วยรางวัลมากมายมาตลอด 27 ปี และเมื่อโรงแรมคาร์ลตันได้เปิดบริการที่เมืองไทย แน่นอนว่าห้องอาหารจีนวาล็อคก็ต้องตามมาเปิดให้บริการด้วยเช่นกันโดยเปิดในปี 2564 ด้วยคุณภาพของวัตถุดิบ รวมทั้งความอร่อยระดับพรีเมียม ทำให้ ‘วาล็อค’ ได้รับรางวัลมิชลิน ไกด์ ประจำปี 2565 มาอย่างภาคภูมิใจ

 

 

นิธินันท์ โรจน์นครินทร์ ผู้จัดการห้องอาหารจีนวาล็อค บอกว่า วาล็อคตกแต่งสไตล์โมเดิร์นไชนีส ในโทนสีซีเปีย พร้อมเพดานสูงโปร่ง บนผนังมีลวดลายบ้านเมืองสมัยจีนโบราณและสถานที่สำคัญ เมื่อเข้ามาในร้านจะรู้สึกโล่งสบาย ไม่อึดอัด พื้นที่กว้างขวาง สามารถรองรับลูกค้ามากถึง 200 คน แล้วยังมีห้องไพรเวทรูมอีกถึง 4 ห้องที่รองรับลูกค้าได้ตั้งแต่ 10–44 คนให้เลือกจองอีกด้วย กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักธุรกิจชาวเอเชีย พนักงานออฟฟิศ และมาแบบครอบครัว โดยเฉพาะการมาทานเมนูติ่มซำมื้อกลางวันถือเป็นไฮไลต์ของที่นี่เลยละ

 

“ความพิเศษของเมนูติ่มซำที่วาล็อคก็คือเป็นรสชาติดั้งเดิมที่ถูกปากคนเอเชีย อาทิ ‘ซาลาเปาไส้หมูแดง’ หรือ ‘ป๊อหล่อเปา’ ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ จะเป็นซาลาเปาอบไส้หมูแดง ที่คัดสรรหมูเกรดพรีเมียมอย่างดีมาทำเป็นไส้ ‘ฮะเก๋ากุ้งปวยเล้ง’ รสชาติไม่ธรรมดา เพราะใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่เนื้อเด้งเต็มๆ คำมาสอดไส้ ‘ขนมจีบกุ้งหมู’ ใช้กุ้งตัวใหญ่เนื้อแน่น และหมูสันในเนื้อนุ่ม ‘ก๋วยเตี๋ยวหลอดฟองเต้าหู้กุ้งกรอบ’ หรือ ‘เฉิงฝัน’ ตัวก๋วยเตี๋ยวหลอดทำจากแป้งนึ่งสดใหม่ทุกวัน ส่วนไส้ทำจากฟองเต้าหู้แผ่นพรีเมียม กุ้ง ปลาหมึก เห็ดหูหนูดำ ผสมผสานจนได้ไส้ที่รสชาติกลมกลม แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนกำลังพอดี ห่อด้วยแป้งก๋วยเตี๋ยวหลอด ราดด้วยซอสโฮมเมดฮ่องกง นอกจากนี้ยังมี ‘เสี่ยวหลงเปา’ และ ‘เกี๊ยวเจนึ่งน้ำมันทรัฟเฟิล’ ให้เลือกทานด้วย การันตีเลยว่ารสชาติถูกปากคนรักติ่มซำทุกเมนูค่ะ”

 

 

ติ่มซำจบไป มาที่เมนูอะลาคาร์ตบ้าง เริ่มจากจานเด็ดที่เป็นซิกเนเจอร์อย่าง ‘เนื้อสันในผัดพริกไทยดำ’ เมนูนี้ใช้เนื้อสันในนำเข้าจากออสเตรเลีย คลุกเคล้าด้วยซอสพริกไทยดำสูตรพิเศษจากเชฟ ท็อปปิ้งด้านบนด้วยกระเทียมทอด เนื้อนุ่มทานอร่อยถูกใจคนชอบเนื้อ

 

 

ตามด้วย ‘เต้าหู้วาล็อคซอสเอ็กซ์โอ’ ตัวเต้าหู้ทำจากไข่ไก่ น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง) และเต้าหู้แข็ง ตีให้เข้ากัน โรยด้วยใบปวยเล้งสับ แล้วนำไปนึ่งจนออกมาเป็นเนื้อเต้าหู้ จากนั้นตัดเป็นชิ้นๆ แช่นเย็นไว้ ก่อนจะนำมาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสเอ็กซ์โอโฮมเมดที่ใส่หอยเชลล์แห้ง กุ้งแห้ง พริก หอม กระเทียม ตอนทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้ากัน

 

มาที่ ‘เป็ดปักกิ่ง’ เป็นอีกหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ที่ลูกค้าชอบสั่งเกือบทุกโต๊ะ เมนูนี้คัดสรรเป็ดเชอรี่น้ำหนัก 3-4  กก. นำมาหมักเครื่องปรุงทิ้งไว้ จากนั้นเป่าหนังให้แห้ง แล้วจึงนำเป็ดทั้งตัวไปอบในเตาอบอุณหภูมิพอเหมาะจนหนังเป็ดกรอบ ทานคู่กับแป้งบางๆ ต้นหอม แตงกวา ราดด้วยซอส บอกเลยว่าอร่อยเลิศ ที่วาล็อคจะเสิร์ฟทั้งแบบครึ่งตัวและแบบทั้งตัว ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก

 

 

ต่อด้วย ‘ปลาหิมะเจี๋ยนซอสเต้าเจี้ยวเต้าหู้มะเขือยาว’ เมนูนี้ใช้ปลาหิมะสด นำมาหั่นสไลซ์เป็นชิ้นๆ เนื้อปลาต้องแน่นไม่เละ โดยจะนำไปหมักด้วยเครื่องปรุง แล้วนำมาชุปแป้งมันฮ่องกง ทำให้ได้เนื้อปลาทอดที่กรอบนอกนุ่มใน รวมถึงใช้มะเขือยาวที่ต้องไม่แก่หรืออ่อนเกินไป และเต้าหู้ไข่ไก่ นำมาคลุกเคล้ากับซอสปรุงรสแบบโฮมเมดซึ่งเป็นซอสเต้าเจี้ยวที่ใส่พริกลงไปให้มีรสชาติจัดจ้านขึ้นเพื่อตัดความเลี่ยน 

 

 

อีกเมนูที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ‘บะหมี่ผัดกุ้งล็อบสเตอร์บอสตัน’ เมนูสุดพิเศษซึ่งเป็นเมนคอร์สนี้เริ่มต้นจากการเป็นเมนู Dish of the Month มาก่อน ปรากฏว่าลูกค้าชื่นชอบมาก เพราะด้วยความสดของเนื้อล็อบสเตอร์ที่นำเข้าจากแคนาดา ซึ่งมาพร้อมซูพีเรียร์ซอสที่ปรุงจากน้ำสต๊อกสูตรพิเศษ ยิ่งทานคู่กับบะหมี่ฮ่องกงที่มีความเหนียวหนึบนุ่มด้วยแล้ว ก็ยิ่งเสริมรสชาติที่เป็นเลิศของเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี

 

 

อย่างที่เกริ่นไปแต่ต้นว่า ห้องอาหารจีนวาล็อค นั้นได้รางวัลมิชลิน ไกด์ ประจำปี 2565 แน่นอนว่ารางวัลนี้ไม่ใช่ว่าจะได้มาง่ายๆ แลม ก๊ก เวง หัวหน้าเชฟมากประสบการณ์แห่งห้องอาหารวาล็อค ซึ่งเป็นเชฟที่ห้องอาหารจีนวาล็อค โรงแรมคาร์ลตัน สิงคโปร์ มายาวนาน ก่อนจะมาเป็นหัวหน้าเชฟที่นี่ เล่าว่า ปี 2564 ที่ผ่านมา ทางโรงแรมได้แจ้งให้นักชิมจากมิชลินเข้ามาลองทานอาหารที่วาล็อค ซึ่งในแต่ละครั้งที่นักชิมเหล่านี้เข้ามาทานอาหาร จะไม่มีการบอกให้โรงแรมรู้ล่วงหน้าอยู่แล้ว ต่อมาทางโรงแรมมาทราบทีหลังว่านักชิมได้เข้ามาลองรสชาติอาหารที่วาล็อคหลายครั้งตลอดปี 2564 ที่ผ่านมา ซึ่งรสชาติอาหาร หน้าตาเมนู รวมทั้งการบริการ ทุกอย่างต้องอยู่ในระดับดีเลิศควบคู่กันไป จึงทำให้วาล็อคได้รับการประกาศว่าเป็นห้องอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 นั่นเอง

 

 

ห้องอาหารจีนวาล็อค อยู่ที่ชั้น 2 โรงแรมคาร์ลตัน กรุงเทพฯ สุขุมวิท
เวลาเปิดให้บริการ
เสาร์-อาทิตย์ มื้อกลางวัน : 11.00–15.00 น. / มื้อเย็น : 18.00–22.30 น.
จันทร์-ศุกร์ มื้อกลางวัน : 11.30–14.30 น. / มื้อเย็น : 18.00–22.30 น.
สอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร.02-090-7888