เด็กไทยเจ๋ง! คว้าเหรียญทองนวัตกรรมระดับโลกจากผลงาน 'คีเฟอร์เกสรกุหลาบ'

นางสาวภิญญาพัชญ์ ปริศนานันทกุล นิสิตชั้นปีที่ 1 ของคณะสัตวแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คว้ารางวัลเหรียญทองจากการแข่งขัน World Invention Creativity Olympics (WICO 2024) ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งมีผู้เข้าแข่งขันจาก 73 ประเทศทั่วโลก จากนวัตกรรมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ “คีเฟอร์น้ำเกสรดอกกุหลาบ” 

 

 

 

• คีเฟอร์น้ำเกสรดอกกุหลาบคืออะไร

น.ส.ภิญญาพัชญ์อธิบายว่าคีเฟอร์ (Kefir) เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต แต่รสชาติแตกต่างกันบ้างเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการหมักที่ไม่เหมือนกัน การหมักคีเฟอร์ใช้ “คีเฟอร์เกรน” (Kefir Grains) ซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์หลายชนิด เช่น แบคทีเรียแลคติก (Lactic Acid Bacteria) และยีสต์ ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลในของเหลวให้กลายเป็นกรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์เล็กน้อย

โพสต์ทูเดย์พบว่าคีเฟอร์ คือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักนมกับ "หัวเชื้อคีเฟอร์" ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ลักษณะจะมีความคล้ายโยเกิร์ต แต่มีความเหลวกว่าและรสเปรี้ยวเล็กน้อย

“ปกติคีเฟอร์จะหมักกับน้ำผลไม้  เลยสงสัยว่ามีวัตถุดิบอื่นที่เราจะใช้แทนผลไม้ได้ไหม เลยหันมามองดอกไม้ เพราะเป็นคนชอบดอกกุหลาบมอญ จึงอยากศึกษาว่าดอกกุหลาบมีประโยชน์มากกว่าแค่ความสวยงามหรือเปล่า ซึ่งเมื่อศึกษาแล้วก็พบว่าดอกกุหลาบโดยเฉพาะเกสร มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก และสามารถนำมาทำคีเฟอร์ได้ ซึ่งยังไม่ค่อยมีใครทำ”

 

 

• 3 คุณประโยชน์สำคัญของคีเฟอร์น้ำเกสรดอกกุหลาบ

คีเฟอร์เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคสายสุขภาพว่าเป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์โปรไบโอติก ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยในการปรับสมดุลระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และลดการอักเสบภายในร่างกาย ดังนั้น เมื่อมาผสานกับสารต้านอนุมูลอิสระในเกสรดอกกุหลาบ จึงกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก โดย น.ส.ภิญญาพัชญ์สรุปคุณสมบัติสำคัญของคีเฟอร์น้ำเกสรดอกกุหลาบ 3 ประการ ดังนี้

1. ปรับสมดุลระบบย่อยอาหาร เสริมภูมิคุ้มกัน  กระบวนการหมักคีเฟอร์ช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ ลดการอักเสบ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย
2. ต้านอนุมูลอิสระ  สารสกัดจากเกสรดอกกุหลาบมอญอุดมไปด้วย แอนโทไซยานิน ฟลาโวนอยด์ และสารฟีนอลิก – ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายโดยการยับยั้งอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็งและโรคหัวใจ
3. กระตุ้นการทำลายเซลล์มะเร็ง  สารสกัดจากเกสรดอกกุหลาบมีความสามารถในการกระตุ้น กระบวนการตายของเซลล์มะเร็งตามธรรมชาติ (Apoptosis) ทำให้เซลล์มะเร็งถูกยับยั้งการเจริญเติบโต โดยไม่ทำลายเซลล์ปกติ โดยเฉพาะโรคมะเร็งปอด ซึ่งการวิจัยและเพาะเลี้ยงเซลล์มะเร็งปอดชนิด A549 พบว่าสารสกัดจากเกสรดอกกุหลาบสามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดดังกล่าวได้

 

• เตรียมพัฒนานวัตกรรมสู่ตลาดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ปัจจุบัน น.ส.ภิญญาพัชญ์วางแผนที่จะยื่นจดสิทธิบัตรนวัตกรรมเพื่อปกป้องทรัพย์สินทางปัญญา และเตรียมจะทดสอบผลิตภัณฑ์กับกลุ่มผู้บริโภคเพื่อปรับปรุงสูตรและรสชาติให้ตอบโจทย์ตลาดในวงกว้างยิ่งขึ้น รวมถึงศึกษากระบวนการแผลิตในระดับอุตสาหกรรมเพื่อให้สามารถผลิตในปริมาณมากและคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ได้ดีที่สุด

“ตั้งใจที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ในเชิงพาณิชย์ เพื่อให้คีเฟอร์น้ำเกสรดอกกุหลาบเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคอย่างกว้างขวางทั้งในและต่างประเทศ เพราะคิดว่านวัตกรรมนี้มีศักยภาพที่จะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ตอบโจทย์ในอนาคต นอกจากจะมีประโยชน์ในด้านการเสริมสร้างสุขภาพองค์รวมแล้ว ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งปอด ซึ่งเป็นหนึ่งในโรคที่มีอัตราการเสียชีวิตสูงทั่วโลกด้วยค่ะ”

 

ทั้งนี้ World Invention Creativity Olympics (WICO) เป็นงานแข่งขันระดับนานาชาติด้านการประดิษฐ์และนวัตกรรม จัดขึ้นทุกปีที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์และความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีผ่านการแลกเปลี่ยนความรู้ในระดับสากล  โดย WICO ไม่เพียงแต่ให้โอกาสผู้เข้าร่วมในการแข่งขัน แต่ยังเป็นเวทีสำหรับการแลกเปลี่ยนไอเดียระดับโลกและการนำเสนอนวัตกรรมที่สามารถนำไปใช้จริงในชีวิตประจำวันและภาคอุตสาหกรรม