หอมมันข้าวมันไก่ เปิด 10 เดือน สร้างยอดขายได้เดือนละ 1.5 ล้าน

"หอมมันข้าวมันไก่" ร้านอาหารที่เปิดตัวภายใต้การบริหารของบริษัท ขายดีไปด้วยกัน จำกัด ได้ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว ด้วยยอดขายสูงสุดที่เดือนละ 1.5 ล้านบาท

 

สร้างความตื่นเต้นและเป็นกรณีศึกษาของธุรกิจร้านอาหารที่สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วในตลาดที่มีการแข่งขันสูง ด้วยการเริ่มต้นจากทีมงานเพียง 3 คน จากขายไม่มีหน้าร้าน เปิดสาขาแรกในซอยรามคำแหง 24 กรุงเทพฯ 

 

คุณาพงศ์ เตชวรประเสริฐ ซีอีโอหอมมัน ข้าวมันไก่ เปิดเผยว่า ร้านหอมมัน ยอดขายสูงสุดเดือนละ 1.5 ล้านบาท ผมคิดว่าเราทำผลงานด้านยอดขายดีที่สุดแล้ว

 

เป้าหมายของเราเดือนถัดไปคงไม่ใช่ยอดขาย แต่คือกำไรสูงสุดและการขยายสาขาเพิ่ม เพราะธุรกิจอาหารในวันที่ต้นทุนสูงขึ้น แต่ขยับปรับราคาไม่ได้มากนัก ร้านอาหารจึงทำกำไรสุทธิได้เพียง 10-20% เราจึงต้องบริหารต้นทุนเพิ่ม อำนาจต่อรอง เดือนหน้าเราจะยกทีมไปลุยเปิดสาขา 2 กัน
 

จากทีมงาน 3 คน กลายเป็น 10 คน จากที่ไม่เคยมีระบบ เริ่มจาก 0 สูตรอาหาร ก็เริ่มกันใหม่ทั้งหมด

 

ต้นทุนอาหารก็มานั่งคิดกันทีละตัว จากอุปกรณ์ครัวแบบบ้านๆ สั่งช้อปปี้ วางตำแหน่งพนักงานกันขึ้นมาเอง จัดตารางงาน ตารางวันหยุด ตารางสั่งของ ค่อยๆเขียนใส่ในกระดาษ A4 

 

อะไรที่เราไม่รู้ เราก็ไปเรียนเพิ่ม อะไรที่รู้แล้วก็อย่าทะนงตัวเป็นน้ำเต็มแก้ว ก็เทน้ำออกครึ่งนึง เปิดใจรับสิ่งใหม่ๆ เสมอ

คุณาพงศ์ กล่าวต่อว่า หากมองย้อนกลับไป 10 เดือนที่ผ่านมาสิ่งที่ทำให้เรามาถึงตรงนี้ได้ คือ ทีมงาน ที่ทำตามระบบที่วางไว้ เปรียบเสมือนจิ๊กซอว์ที่ขาดชิ้นไหนไม่ได้ พนักงานของเราทุกคนอยากเป็นเจ้าของกิจการ ผมจึงให้ทุกคนทำหน้าที่ฝ่ายบริหารกันหมด 

 

เพราะไม่มีธุรกิจอาหารใด ร่ำรวยจากการทำงานคนเดียว เราจำเป็นต้องมีทีมที่แข็งแรง เพราะในวันที่คุณวิ่งอยู่คนเดียว สักวันนึงจะเริ่มรู้สึกเหนื่อย ท้อ หมดแรง จากงานสารพัดปัญหาที่รุมเร้าเข้ามา กับต้นทุน หาคนไม่ได้ การเงินติดขัด หรือแม้แต่ไม่มีเวลาจะทำการตลาด

 

เตรียมขยาย 3 สาขาในปีนี้ 

ผมตัดสินใจเริ่มต้นที่การวางโครงสร้างองค์กรให้ใหญ่กว่าปกติ มีทีมงานหน้าบ้าน หลังบ้าน ฝ่าย Support เพื่อรองรับการขยายสาขา 3 สาขาในปีนี้ ทุกคนทำงานเป็นทีมเป็นอย่างดี ปัจจุบันนี้ น้องๆแต่ละคนในทีม แม้อายุเพียง 24,26, 29 เท่านั้น แต่พวกเขาก็สามารถดูแลสาขานี้ได้ 

 

ทั้งการบริหารยอดขาย สั่งของ ต้นทุน และการจัดการคนให้ทำงานตามตำแหน่ง พร้อมจัดสอบให้พนักงานเลื่อนตำแหน่งเพื่อให้ทุกคนได้รับเงินเดือนที่เพิ่มขึ้น

 

กระหายความสำเร็จ 

บริษัทเรามีทัศนคติ กระหายความสำเร็จ มีนิสัยไม่กลัว ไม่หนีปัญหาที่เข้ามา จากที่เคยคิดว่าต้องใช้เวลาหลายปีทำยอด 1 ล้าน/เดือน ปัจจุบันเราก็รักษาลูกค้าประจำไว้ได้ ยอดขายเฉลี่ย วันละ 200 บิลได้ทุกวัน

 

หากถามว่าอะไรคือสูตรเด็ดขายดี ผมคิดว่าพวกเราตั้งใจรักษาคุณภาพ ทำสูตรอาหารให้ดี มี SOP รองรับพนักงานทุกคนทำตามขั้นตอนมีรูปประกอบ ให้ตรวจสอบได้แถมยังจัดการสอบวัดผลการทำงานแม้จะเป็นพนักงานต่างชาติเราก็มีสอบ

 

มาถึงตรงนี้หลายคนอาจคิดว่าสบายแล้ว แต่ในความจริงทุกวันที่เสียงออเดอร์ดังเข้ามา ไม่มีวันไหนเลยที่ผมจะไม่กดเข้าไปดูบิล และอ่านรายละเอียดที่ลูกค้าสั่งแต่ละเมนูว่าสั่งอะไรเข้ามาบ้าง

 

ทำไมต้องทำแบบนั้น? เหตุผลก็เพราะ ผมเชื่อมั่นว่าถ้าเราใส่ใจ รู้จัก+รู้ใจ ลูกค้ามากเท่าไหร่ เราจะยิ่งทำยอดขายได้เพิ่มมากขึ้นฉันนั้น อย่าให้ลูกค้ารู้สึกว่ามีแบรนด์อื่นทำได้ดีกว่า เราเองยังต้องมุ่งพัฒนาแบรนด์เราให้ดีขึ้นอีก

 

สุดท้ายผมฝากถึงคนที่อยากเปิดร้านอาหาร ยังมีโอกาสที่เราจะขายดีได้ไม่ยาก แต่สำคัญที่สุดคือเราต้องขยันให้มาก บ้าให้สุด ใส่ให้เต็ม วางแผนให้ดีมากขึ้น 15 ปีที่ผมอยู่กับงานด้านร้านอาหารมา

 

ผมคิดว่าธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจที่ดี และยังเติบโตไปได้อีกไกล ดังคำที่ทุกคนเคยกล่าวว่า ยังไงคนตื่นมาก็ต้องกิน แค่เขาเลือกกินมากขึ้น เท่านั้นเอง
 

 

ภาพและข้อมูล: หอมมัน ข้าวมันไก่ รามคำแหง 24 , เพจขายดีไปด้วยกัน