ไปกินก๋วยเตี๋ยวเรือบนบก ร้านดีเจเก๋ กันทรารมย์ ศรีสะเกษ

โดย...เสนาะ วรรักษ์ / ภาพ เสนาะ วรรักษ์

ก๋วยเตี๋ยว ไม่มีการบันทึกไว้ว่า มีมาตั้งแต่เมื่อใด ก๋วย ในภาษาแต้จิ๋ว แปลว่า ขนม อาหาร เตี๋ยว ภาษาแต้จิ๋ว แปลว่า เส้น ผมเป็นเด็กเมื่อ 50-60 ปีที่ผ่านมาอยู่บ้านนอก เตี่ยให้มาเรียนหนังสือจีนที่ อ.ศีขรภูมิ จ.สุรินทร์ โรงเรียนสอนทั้งภาษาไทยและภาษาจีนแบ่งชั่วโมงเรียน พักเที่ยงจะเดินจากโรงเรียนข้ามทางรถไฟมากินก๋วยเตี๋ยว ที่ตั้งขายอยู่กลางแจ้งใต้ต้นพุทราคนขายเป็นชาวจีนชื่อว่า เจ๊กกี้ ราคาถ้วยละ 2 บาท ใส่ถ้วยตราไก่ยกมาให้กิน มีเฉพาะเส้นใหญ่เท่านั้น ซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวทำด้วยแป้งข้าวเจ้า น้ำซุปใสๆ มีลูกชิ้นหมู ตับหมู และหมูสับ เป็นรสจีนแท้ต้นฉบับ

สมัยก่อนร้านก๋วยเตี๋ยวมีเฉพาะคนจีนเป็นคนทำขาย แต่มายุคนี้ใครๆ ก็ขายก๋วยเตี๋ยวกันหมดไม่ว่าจะทั้งในร้าน แผงลอย งานวัด และสวนสนุก ตามตรอกซอกซอยและในหมู่บ้าน ไม่เว้นแม้กระทั่งบนฟุตปาททางเดิน นับว่าเป็นอาหารที่มีคนกินมากที่สุดอีกชนิดหนึ่ง

ตอนนั้นเป็นหนุ่มไปกรุงเทพฯ ไปพักที่บ้านญาติข้างหลังเป็นคลองบ้านเรือนและวัดจะหันหน้าเข้าหาคลองน้ำ เพราะสมัยก่อนจะอาศัยลำคลองสัญจรค้าขาย ด้วยเหตุที่กรุงเทพฯ มีคลองอยู่มากมายจึงมีฉายาว่า เมืองเวนิสแห่งเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวก็ขายบนเรือแจวขายไปทั่วคุ้งน้ำ ชาวบ้านที่จะกินก๋วยเตี๋ยวก็จะเอาชามวางไว้ด้านหน้าบันไดที่ติดกับลำคลอง พอคนขายแจวเรือมาถึงก็จะเคาะไม้ ป๊อก ป๊อก ป๊อก ส่งสัญญาณว่า ก๋วยเตี๋ยวมาแล้วจ้า เจ้าของบ้านก็จะออกมาสั่งว่าจะเอาเส้นเล็กเส้นใหญ่ ปรุงเครื่องแล้วจ่ายเงินจึงเป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวเรือ ต่อมาก็มีคนมาขายบนบกเอาเรือมาตั้งที่หน้าร้านเป็นสัญลักษณ์บ่งบอกว่าเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวเรือ จะเห็นได้แถวรังสิต แม้กระทั่งศรีสะเกษก็เอาเรือมาตั้งขายก๋วยเตี๋ยวกันในเรือ ต่อๆ มาไม่ต้องใช้เรือเป็นสัญลักษณ์แล้ว แค่ติดป้ายเลยว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ ก็คือก๋วยเตี๋ยวบกนี่แหละ

วันนี้จะเชิญชวนท่านไปชิมก๋วยเตี๋ยวเรือบนบกชื่อร้านว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ดีเจเก๋ ร้านนี้เปิดไม่ถึงปี แต่มีลูกสาวเป็นดีเจ ก็เลยเอาชื่อลูกสาวมาตั้งชื่อเป็นชื่อร้าน เพราะเป็นดีเจก็เลยฮือฮาเล็กน้อย

เมื่อท่านเดินทางจากกรุงเทพฯ ผ่านโคราช บุรีรัมย์ สุรินทร์ ศรีสะเกษ ตามถนนสาย 24 จากศรีสะเกษจะไปอุบลราชธานี จะต้องผ่าน อ.กันทรารมย์ ที่ตรงซุ้มประตูเข้า อ.เมือง ทางด้านซ้ายมือของท่านจะเห็นปั๊มบางจาก ให้เลี้ยวซ้ายแล้วขับตรงไปเรื่อยๆ ประมาณ 500 เมตร จะเจอสี่แยกก่อนถึงสำนักงานเทศบาลตำบลกันทรารมย์ จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือดีเจเก๋อยู่ติดกับสี่แยกทางซ้ายมือของท่าน

ป้าสวรักษ์ แสงเนตร เป็นกุ๊ก ก่อนจะเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวขึ้นมา ได้ไปศึกษาวิธีการปรุงจากคนรู้จัก แล้วมาประยุกต์คิดค้นสูตรของตัวเองขึ้นมาจนสำเร็จ โดยที่เป็นคนอีสานจึงรู้ว่าคนอีสานชอบรสชาติแบบไหนจึงเป็นเรื่องไม่ยากที่จะปรุงให้ถูกปากได้ ก๋วยเตี๋ยวดีรสชาติเด็ดเคล็ดลับก็ต้องอยู่ที่น้ำซุป น้ำซุปที่นี่ปรุงพิเศษตรงที่ใส่สับปะรดลงไปด้วย ป้าสวรักษ์ บอกว่า ที่ต้องใส่สับปะรดเพราะจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม ดีเจเก๋ซึ่งเป็นลูกสาวกล่าวเสริมอีกว่า สับปะรดอุดมด้วยวิตามินซี กรดโฟลิก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ช่วยย่อยโปรตีน มีเอนไซม์ชื่อ โปรเมลิน ช่วยรักษาสมดุลร่างกาย โอ้ยเยอะแยะไปหมด ส่วนประกอบปลีกย่อยที่คนไม่ค่อยคำนึงถึงและไม่รู้จัก ก็คือ ผักกาดดองหั่นฝอยที่อยู่ในกระปุก หรือที่เรียกกันว่า “ตังฉ่าย” ที่นี่เขามีใส่ให้ด้วย และที่นี่จะใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเท่านั้น

ก๋วยเตี๋ยวเรือที่นี่ นอกจากจะมีก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตกน้ำใส ยังมีก๋วยเตี๋ยวหมูสด หมูตุ๋น และยังมีก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำอีกด้วย สำหรับที่นี่มีพริกสดเผาใส่ถ้วยเล็ก แถมผักสดในท้องถิ่น เช่น ถั่วฝักยาว ใบโหระพา ผักชีฝรั่งถั่วงอกเสิร์ฟให้อีกด้วย คล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวญวนที่เรียกว่า “เฝอ” นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ่มรสเด็ดเปรี้ยวปรี๊ดถูกใจคนอีสาน ที่กันทรารมย์ที่นี่เมืองพริก พอถึงฤดูเก็บพริกสวนจะมีพ่อค้าจากกรุงเทพฯ และภาคเหนือ มาซื้อพริกแห้งที่อำเภอนี้ก็จะแวะกินก๋วยเตี๋ยวที่ร้านแห่งนี้จนแน่นร้านไปหมด

หากท่านผ่านไปผ่านมาลองแวะชิมร้านนี้ รับรองว่าก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตอร่อยอย่างไรที่นี่ก็อย่างนั้น แต่ที่นี่มีปริมาณมากกว่า ราคาก็ย่อมเยา มีพริกผักสดและแคบหมูให้อีกด้วย