‘สปาเกตตีไส้กรอกเวียนนาผัดขี้เมา’ เสน่ห์ปลายจวัก สุวรา สนิทวงศ์ ณ อยุธยา

โดย...วราภรณ์ ภาพ : ณัฏฐ์ฐิติ อำไพวรรณ&<2288;

สาวสวยนักเภสัชศาสตร์ผู้ชื่นชอบการปรุงน้ำหอม หมิงสุวรา สนิทวงศ์ ณ อยุธยา จะมาเผยเสน่ห์ปลายจวักเมนูจานเด็ด “สปาเกตตีไส้กรอกเวียนนาผัดขี้เมา” เมนูง่ายๆ ที่ทำให้ตัวเองหรือทำให้เพื่อนๆ รับประทานในงานปาร์ตี้ก็สนุกสนาน

นอกจาก การทำสปาเกตตีอร่อยรสชาติไทยๆ มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านแล้ว เมนูอื่นๆ ก็ทำเป็นเพราะได้สูตรเด็ดมาจากคุณย่า ทำและเรียนรู้ตาม ซึ่งปัจจุบันคุณย่ามีอายุมากแล้ว คุณย่าได้ถ่ายทอดสูตรความอร่อยให้คุณแม่ได้ทำให้สมาชิกภายในบ้านได้รับประทานหลายเมนู อาหารไทยสูตรชาววัง เช่น ข้าวแช่ หลายครั้งที่สุวราก็ตามคุณแม่เข้าครัวเพื่อทำข้าวแช่รับประทานในช่วงหน้าร้อนบ้าง ซึ่งสุวราเผยว่าข้าวแช่สูตรชาววังที่อร่อยเพราะความละเมียดละไมในการเตรียมเครื่องเคียงเช่น พริกหยวก ต้องคว้านไส้พริกหยวกออกมาทั้งหมด แล้วนำหมูบดหรือกุ้งบดยัดใส่เข้าไปแทน

 

“การทำพริกหยวก พริกยัดไส้ ไส้ข้างในต้องเป็นหมูบดผสมกันกับกุ้ง ตีผสมกันให้เนื้อเนียนมากๆ จึงค่อยยัดลงไปในพริกหยวก ก่อนที่จะยัดพริกต้องขูดเอาไส้ของพริกออก แต่เหลือไว้นิดหนึ่งเพื่อให้พริกมีรสชาติเผ็ด กว่าจะได้พริกเม็ดหนึ่งรับประทานกับข้าวแช่ แต่ละเม็ดต้องมีไข่ห่อ ก็ห้ามใจร้อน เวลาทำที่ห่อไข่ต้องตีไข่เหมือนไข่เจียวแล้วเอามือจุ่มแล้วนำไปหยอดเป็นเส้นๆ ในกระทะน้ำมันร้อนๆ ให้ได้ไข่เป็นเส้น ถ้าใจร้อนก็จะได้ไข่เส้นใหญ่หรือเส้นขาดไม่เท่ากัน รับประทานแล้วไม่ได้ความกรอบของตัวเนื้อไข่” อีกทั้งหมิงจะสนุกมากช่วงหน้าร้อน เพราะจะได้ลงมือแกะสลักมะม่วงไว้แต่งจานให้สวยงามด้วย ซึ่งเป็นงานฝีมือที่สาวๆ โรงเรียนจิตรลดาต้องฝึกให้เป็น

“สปาเกตตีไส้กรอกเวียนนาผัดขี้เมา” ไม่ยากเท่าการทำข้าวแช่ ซึ่งจานนี้สุวราได้เคล็ดลับการทำมาจากไปห้างสรรพสินค้าแห่งหนึ่ง และพ่อครัวสาธิตเมนูนี้ เธอไปลองชิมและชื่นชอบรสชาติ จึงจดจำกรรมวิธีการทำและนำมาทำรับประทานเองที่บ้าน โดยเพิ่มความเป็นไทยลงไปด้วยการใส่พริกแห้งโขลกพอป่น กับใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมลงไป

“หมิงชอบเข้าครัวทำขนมคัพเค้ก รวมทั้งเมนูของคาวอื่นๆ แต่สำหรับสปาเกตตีจานนี้ชอบทำมากเพราะไม่ครีมมีมาก เป็นผัดแห้งๆ ใส่ใบโหระพาและใส่พริกแห้งซึ่งผสมผสานกันระหว่างความเป็นฝรั่งกับความเป็นไทย รสชาติจึงไม่เลี่ยนเพราะเราใส่พริกแห้งลงไป กระเทียมหรือหัวหอมก็ให้รสชาติแบบไทยแล้ว หมิงชอบกินรสชาติแบบนี้ และก็ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบเรื่อยๆ เช่น สปาเกตตีผัดทูน่าขี้เมาเพราะชอบเมนูปลามาก ปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ แล้วแต่เราจะสร้างสรรค์ เคยใส่ไส้กรอกอีสานลงไป หรือทำสปาเกตตีเนื้อเค็มก็อร่อยเหมือนกัน”

เมนูสปาเกตตีหมิงบอกว่าเธอทำบ่อยมาก เคยทำให้ทางบ้านชิมทุกคนก็บอกอร่อย พอทำบ่อยๆ เข้าทุกคนเริ่มเบื่อก็ทำรับประทานเองคนเดียวนานๆ ทีจะมีปาร์ตี้กับเพื่อนๆ ที่บ้าน ก็จะทำเมนูจานพิเศษนี้ให้เพื่อนๆ ได้ลองรับประทานกัน ซึ่งก็ชมเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย สุวราฝากทิ้งท้ายว่าในช่วงปาร์ตี้หากรับประทานสปาเกตตีไส้กรอกเวียนนาผัดขี้เมากับเครื่องดื่มมีรสซ่าๆ อย่าง เอวา โรเซ่ สปาร์กกิง ก็ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติของการรับประทานให้อร่อยมากขึ้นค่ะ

ส่วนผสมสำหรับรับประทาน 1 คน

ไส้กรอกชนิดที่ชอบ ปริมาณตามชอบ

เนย หรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

หอมสับ 1 ขีด

เห็ดหอมหั่น 1 ขีด

พริกขี้หนูแดงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

โหระพา 1 หยิบมือ

เส้นสปาเกตตีต้มพอสุก ปริมาณรับประทานได้ 1 คน

ชีสผง 1 ช้อนโต๊ะ ไว้โรยหน้า

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา เล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำเนยหรือน้ำมันมะกอกก็ได้ ลงไปผัดในกระทะที่ไฟร้อน (หากใครรักสุขภาพให้ใช้น้ำมันมะกอก) ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ผัดให้พอหอม

2. ใส่เห็ดหอม และพริกขี้หนูแห้งผัดให้เข้ากัน ใส่ไส้กรอกเวียนนา ผัดสักพักตามด้วยเส้นสปาเกตตีที่เตรียมไว้ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

3. ผัดพอสุกดีแล้วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยโหระพาโรยหน้า โรยชีสเพิ่มรสชาติให้ออกเค็มนิดๆ