ห้องอาหารยามาซาโตะ ต้อนรับไวน์เมกเกอร์สาวญี่ปุ่น

โดย...คาเอรุ / ภาพ โรงแรมโอกุระ เพรสทีจ

พลาดไม่ได้ ไวน์จากญี่ปุ่นนำเข้ามาครั้งแรกในไทย เมื่อเร็วๆ นี้ ห้องอาหารยามาซาโตะ จัดดินเนอร์เทปันยากิสุดหรู เพื่อต้อนรับ อยาน่า มิซาวะ ไวน์เมกเกอร์สาวสวยจากญี่ปุ่น จากเกรซ ไวเนอรี ในเมืองคัทสึนุมะ จังหวัดยามานาชิ ซึ่งห่างจากกรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่นไปไม่ไกล (แถวภูเขาไฟฟูจิ)

งานนี้ ไวน์เมกเกอร์สาวสวย ผู้มีดีกรีการศึกษาด้านการทำไวน์จากเมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส ได้พาไวน์ตัวเด่นๆ ของเกรซ ไวเนอรี มาจับคู่แมตชิงกับอาหารญี่ปุ่นของห้องอาหารยามาซาโตะได้อย่างลงตัว

เริ่มกันที่จานสตาร์เตอร์แสนอร่อย ที่เป็นซิกเนเจอร์ของห้องอาหารยามาซาโตะ ได้แก่ Handmade Edamame Sesame Tofu, Okra Shredded Dried Plum Dressing รับประทานคู่กับไวน์ขาวจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นของญี่ปุ่น Grace Koshu (ปี 2011) รสชาติมีอะซิดิตี้ (เปรี้ยวนำ) เมื่อดื่มคู่กับจานต่อไปเรียกว่าเป็น “คู่สร้างคู่สม” (Match in Heaven) นั่นคือ จานปลาดิบ Sashimi (Sea Bream, Young Yellowtail, Surf Clam, Rock Salt, Soy Sauce with Sweet Sake and Soup Stock of Dried Bonito)

จากนั้นเป็นสลัดปูนิ่ม เสิร์ฟพร้อมผักจากภูเขาย่าง (Fried SoftShell Crab Salad and Special Dish of Mountain Vegetables; Zucchini, Paprika, Onion, Corn, Eggplant) ส่วนเมนคอร์สเป็นเทปันยากิซีฟู้ด (Special Dish of Seafood; Tuna Cheek Meat, Hokkaido Scallop, Big Prawn) เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง Grace Kayagatake (ปี 2012) ที่เป็นเบลนด์ระหว่าง การ์แบร์เนต์ โซวินญง กับการ์แบร์เนต์ ฟร็อง พันธ์องุ่นจากฝรั่งเศส และมุสกัต เบลีย์ เอ อันเป็นพันธุ์องุ่นที่พัฒนาขึ้นมาในประเทศญี่ปุ่นเอง ตั้งแต่สมัยเมจิ รสชาติที่เข้มข้นของอาหารทะเลที่เลือกมา ประกอบกับการเสิร์ฟแบบเทปันยากิ ทำให้รับประทานเข้ากับไวน์แดงได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะแก้มปลาทูน่า ขยี้ตายังไงก็คิดว่าเป็นเนื้อวัวจริงๆ

ปิดท้ายอาหารคาวมื้อเทปันยากิตามธรรมเนียมของญี่ปุ่นด้วย ข้าวผัดกระเทียม เสิร์ฟพร้อมผักดองและซุปเต้าหู้ (Rice Dish; Garlic Rice, Pickles, Miso Soup) ขมวดปลายด้วยของหวานสวยๆ เบาๆ ด้วยมะเขือเทศเชื่อมที่อยาน่าหอบหิ้วมาจากจังหวัดยามานาชิ เสิร์ฟพร้อมซีทรัสซอร์เบต์ จบแบบชุ่มฉ่ำใจ

สำหรับ เกรซ ไวเนอรี (คนญี่ปุ่นเรียกว่า Chuo Budoshu) สร้างขึ้นตั้งแต่ปี ค.ศ. 1923 ที่คัทสึนุมะ ซึ่งเป็นเมืองปลูกองุ่นพันธุ์ดีและผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งไวน์เหล่านี้จะกลายเป็นส่วนหนึ่งในเมนูไวน์ใหม่ของโรงแรม ที่จะเสิร์ฟทั้งที่ห้องอาหารเอเลเมนต์ (Elements) อัพแอนด์อะบัฟ (Up & Above) และยามาซาโตะ (Yamazato) ซึ่งเป็นห้องอาหารที่เป็นซิกเนเจอร์ของโรงแรม