จุดฟินแห่งฟิวชั่นฟู้ด

โดย...รอยนวล ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ไม่ต้องไปญี่ปุ่นหรือแคลิฟอร์เนีย แต่คุณสามารถลิ้มลองรสชาติอาหารฟิวชั่นในแบบญี่ปุ่นแคลิฟอร์เนียได้ที่กรุงเทพฯ

นอกจากที่ร้าน Koi (คอย) ในซอยสุขุมวิท 20 แล้ว ตอนนี้ที่ห้องอาหารปาร์ควิว โรงแรมอิมพีเรียล ควีนส์ปาร์ค สุขุมวิท 22 ก็มีเมนูสร้างสรรค์ของเชฟรับเชิญ นิโคลัส อี. โบวีน จากคอยมาให้เลือกรับประทานในไลน์บุฟเฟต์ด้วย โปรโมชั่นนี้จัดขึ้นในวาระการเปิดตัวของสายการบินบริติชแอร์เวย์ โบอิ้ง 777 ที่ให้บริการจากกรุงเทพฯไปลอนดอน และเชื่อมต่อโดยตรงไปนิวยอร์ก

หลายคนคงจะรู้แล้วว่า คอย นั้นเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแคลิฟอร์เนีย เปิดสาขาแรกที่ลอสแองเจลิส แคลิฟอร์เนีย ก่อนจะมีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับ โดยมีแฟนขาประจำเป็นคนดังมากมาย ก่อนจะขยายสาขาไปลาสเวกัส นิวยอร์ก และกรุงเทพฯ จุดเด่นของอาหารร้านนี้คือ การฟิวชั่นหรือผสมผสานระหว่างญี่ปุ่น (ตะวันออก) และแคลิฟอร์เนีย (ตะวันตก) เข้าด้วยกัน

 

แม้ว่าวันนี้ฟิวชั่นฟู้ดจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังนับว่าเป็นหนึ่งในรูปแบบอาหารที่ได้รับความสนใจอยู่ แนวคิดเรื่องอาหารฟิวชั่นมีรากมาจากแคลิฟอร์เนียในช่วงปี 1970 ก่อนจะกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์อาหารที่ร้อนแรง การฟิวชั่นของอาหารนั้นมีอยู่ 3 รูปแบบคือ อย่างแรกเรียกว่า ฟิวชั่นภูมิภาค คือการนำอาหารจากพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกัน อย่างเช่น ร้านอาหารเอเชียนฟิวชั่น พวกเขาก็จะรวมอาหารจากทั่วทุกภูมิภาคของเอเชียมาอยู่ด้วยกัน ในร้านอาหารประเภทนี้ ลูกค้าจะพบอาหารจีนตั้งอยู่ถัดจากญี่ปุ่น เกาหลี เวียดนาม ไทย ฯลฯ

อีกหนึ่งรูปแบบของฟิวชั่นจะมีความซับซ้อนมากขึ้น เพราะแต่ละจานจะนำมาสร้างขึ้นใหม่ โดยนำส่วนผสมและรูปแบบมาสร้างเป็นจานใหม่โดยไม่กำหนดขอบเขต ส่วนรูปแบบที่ 3 ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นแบบรากหญ้าของการปรุงอาหารฟิวชั่น คือเป็นการหลอมรวมวัฒนธรรมและอาหารเข้าด้วยกัน โดยใช้รสชาติและส่วนผสมจากวัฒนธรรมหนึ่งนำมาปรุงด้วยวิธีการของอีกวัฒนธรรมหนึ่ง เช่นรสชาติแบบเม็กซิกัน แต่ปรุงแบบอิตาเลียน เป็นต้น

อาหารที่ร้านคอยนั้นบางทีก็เรียกว่า อาหารญี่ปุ่นร่วมสมัย แต่ละจานเกิดจากความคิดสร้างสรรค์และแรงบันดาลใจ โดยมีวิธีเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น แล้วใส่ความเป็นแคลิฟอร์เนียสมัยใหม่เข้าไป ไม่เพียงอาหาร แต่ที่คอยยังมีค็อกเทลสูตรเฉพาะตัวด้วย

 

เมนูของเชฟนิโคลัส อี. โบวีน แห่งร้านคอย ซึ่งนำมาเสิร์ฟในห้องอาหารปาร์ควิวนี้ รวมถึงปลาค็อดดำกับซอสมิโซะ ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนอลาสกากับอะโวคาโดรับประทานกับแผ่นเกี๊ยว กุ้งหินในซอสครีมสไปซี่รับประทานกับหมี่กรอบ ทูน่าอัลบาคอเรอิตาเลียโนในซอสญี่ปุ่น อกเป็ดกับโซบะชาเขียวและซัลซ่าแองโชเป๊ปเปอร์ หรือเนื้อแกะย่างกับซอสอิชิมิและมันฝรั่งบด ฯลฯ ทั้งยังมีเครื่องดื่มสูตรของคอยที่เรียกว่า พิงค์ เกรฟฟรุต ค็อกเทล ให้ได้ดื่มด้วย

ในวันที่ รอยนวล ได้แวะไปชิมนั้น เชฟนิโคลัสได้สาธิตการทำเมนูสไปซี่ทูน่าบนข้าวจี่ให้ชมและชิม นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สร้างความแปลกใจและแปลกลิ้น ด้วยส่วนผสมรวมทั้งวิธีการปรุงที่ไม่น่าจะหลอมเข้าด้วยกันได้ แต่เมื่อถูกนำมารวมตัวกันในปาก ผลที่ได้คือ ความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วันนี้ไม่ต้องไปญี่ปุ่นหรือแคลิฟอร์เนีย คุณๆ ก็สามารถลิ้มรสอาหารฟิวชั่นสไตล์คอยได้ที่ห้องอาหารปาร์ควิว โรงแรมอิมพีเรียล ควีนส์ปาร์ค สุขุมวิท 22 แต่ไม่แน่ว่าหลังจากนั้นคุณอาจจะได้ไปนิวยอร์ก เพราะว่าโปรโมชั่นนี้ทำให้ผู้มาใช้บริการสามารถร่วมลุ้นรับรางวัลตั๋วเครื่องบินไปกลับกรุงเทพฯนิวยอร์ก 2 ที่นั่ง พร้อมที่พักในโรงแรมพลาซ่า แอทธินี นิวยอร์ก และอาหารค่ำที่คอย นิวยอร์ก

โปรโมชั่นนี้มีให้ลิ้มรสถึงวันเสาร์ที่ 2 พ.ย.นี้ ระหว่างเวลา 18.00-22.00 น. ในราคา 1,600 บาท เฉพาะอาหาร ส่วนเครื่องดื่มคิดเพิ่มต่างหากแล้วแต่ประเภท สนใจสำรองโต๊ะโทร. 02-261-9000 ต่อ 5001, 5004

ใครอยากฟินกับอาหารฟิวชั่น โดยเฉพาะสไตล์ญี่ปุ่นแคลิฟอร์เนียแล้วล่ะก็ ต้องไปลองชิมดู