In my bag

โดย...วรธาร ทัดแก้ว

สุภาเจษฐ วิวัฒนาเกษม

อายุ : 34 ปี

อาชีพ : ผู้อำนวยการกลุ่มแบรนด์เซ็น บริษัท เซ็น เรสเตอรอง โฮลดิ้ง

ที่อยู่ : กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

หลักๆ จะไป 2 ที่ ถ้าเป็นพวกเนื้อสัตว์ หมู ไก่ เนื้อ เครื่องปรุงรสต่างๆ จะซื้อที่วิลล่า มาร์เก็ต ซึ่งอยู่ใกล้ๆ บ้าน แถวถนนนราธิวาสฯ เปิดตลอด 24 ชั่วโมง ถ้าซื้อเยอะจะไปสาขาสุขุมวิท 33 เพราะสาขาใหญ่และมีของให้เลือกมากมาย โดยจะเลือกของเบทาโกรตลอดเพราะปลอดสาร

อย่างเนื้อหมูเอสเพียวเป็นเนื้อซูเปอร์อนามัย ใช้ระบบการเลี้ยงแบบเอสพีเอฟเทคโนโลยีจากประเทศญี่ปุ่น เป็นระบบการเลี้ยงแบบพิเศษและพิถีพิถันทุกขั้นตอน ทำให้หมูที่เลี้ยงปลอดโรค จึงทำให้ไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะสำหรับการรักษา การเลี้ยงในระบบฟาร์มปิดเพื่อป้องกันเชื้อโรคและพยาธิจากการเลี้ยงตามธรรมชาติ ไม่มียาปฏิชีวนะ ไม่มีสารเร่งเนื้อแดง ไม่มีสารเร่งการเจริญเติบโต ซึ่งเรื่องนี้จะให้ความใส่ใจเป็นพิเศษ เพราะลูกก็กินด้วย

แต่ถ้าจำพวกอาหารทะเล ปลาหมึก กุ้ง ปู ปลา รวมถึงผักต่างๆ ก็จะไปตลาดสามย่าน อยู่แถวซอยจุฬาฯ 9 จับจ่ายที่ตลาดนี้มาตั้งแต่เด็ก ที่นี่จะมีเป็นศูนย์รวมอาหารทะเลสด หรือซีฟู้ด มีให้เลือกเยอะแยะ ของสดวันต่อวัน ตลาดเปิดตั้งแต่ตี 5 ไปจนถึงเที่ยงคืน เวลาไปตลาดต้องไปแต่เช้าๆ เพราะสายรถติด แต่ส่วนใหญ่เลือกจะไปวันเสาร์และอาทิตย์เพราะวันปกติต้องทำงาน และอีกที่หนึ่งถ้าไปพักผ่อนที่หัวหิน เวลากลับก็จะแวะไปซื้อของทะเลที่ตลาดทะเลไทย ที่นี่จะได้ราคาที่ไม่แพงเพราะเป็นต้นทาง

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

หมูหรือไก่ เลือกใช้ตามซัพพลายเออร์หรือของเบทาโกรอยู่แล้ว ดังนั้นจึงมั่นใจว่าปลอดสารตกค้างต่างๆ ที่ดูก็จะดูวัน เดือน ปีผลิต โดยเฉพาะวันหมดอายุอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วการเลือกเนื้อหมูที่สดใหม่ก็มีวิธีดูอยู่ เช่น เนื้อต้องสีแดงแต่ไม่แดงเวอร์เกินความเป็นจริง ไม่ซีด เขียว คล้ำ หรือ ออกน้ำตาล เนื้อต้องแน่น ไม่มีกลิ่น

ในส่วนของซีฟู้ด อย่างปลาที่สด เวลากดดูที่ลำตัวแล้วปล่อยเนื้อปลาจะต้องไม่ยุบบุ๋ม ลำตัวปลามีความอ่อนแต่ยืดหยุ่น เกล็ดปลาแน่นไม่หลุด เป็นเงา เหงือกปลามีสีแดงหรือชมพูสด ตาใสไม่ขุ่นเหลือง หรือบุบ ถ้าเป็นกุ้งสด หัวกุ้งต้องยึดติดแน่นกับลำตัว เปลือกกุ้งแข็งมีสีเข้ม เป็นเงา ถ้าเป็นกุ้งแบบที่มีก้าม ก้ามต้องไม่หักหลุด ลำตัวกุ้งอ่อนแต่ยืดหยุ่น ตาเป็นเม็ดกลมสีเข้ม เป็นต้น

ในถุงกับข้าววันนี้

เป็นคนที่ชอบทำอาหารอยู่แล้วและเรียนทำอาหารมาด้วย ปกติจะทำกินวันเสาร์และอาทิตย์ วันธรรมดาไม่มีเวลาต้องทำงานดูแลธุรกิจ ซึ่งขึ้นกับว่าวันนั้นได้เนื้อหรือได้ทะเลมา ถ้าได้ทะเลก็ทำกินง่ายๆ แบบไทยๆ คือ เผา ลวก ทำน้ำจิ้มกินเอง เพราะที่ร้านอาหารเรามีสูตรน้ำจิ้มที่อร่อยอยู่แล้ว ถ้าเป็นปลาสดๆ ก็จะเอามานึ่งซึ่งเนื้อปลาจะออกหวานอร่อยดี

ถ้าเป็นเนื้อส่วนใหญ่จะทำสเต๊ก ทั้งสเต๊กหมู สเต๊กเนื้อ เพราะที่บ้านจะมีเตาย่างสเต๊กอยู่แล้ว สะดวก ค่อนข้างที่จะทำบ่อยด้วยเพราะทำง่าย แต่ถ้าอยากรับประทานอาหารแนวเฮลท์ตี้หน่อย ก็จะเป็นพวกชาบู ซื้อเนื้อหมูสไลซ์มา ซื้อผัก น้ำจิ้มทำเอง บางทีก็ทำยากินิกุ (พวกปิ้งย่าง) ซึ่งปกติที่ร้านจะมีอยู่แล้ว แต่เวลาทำกินที่บ้านก็ได้อีกอารมณ์ โดยจะชวนเพื่อนๆ มาร่วมด้วย แต่ก็ไม่ได้ทำบ่อยเหมือนสเต๊ก