ข้าวต้มหน้าไก่สูตรพี่บวบ

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

คำไทยเขามี “เเม่ศรีเรือน”ฝรั่งเขาก็มี Domestic Goddessเเปลเป็นไทยเเล้วคงไม่เกินเลยจากคำว่า “แม่พระของบ้าน”

ปัจจุบัน Domestic Goddessไม่ได้ง่ายเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไปเเล้ว ด้วยสภาพสังคมที่เปลี่ยนไป เเน่นอนว่าหน้าที่เดมิ อยา่งเรื่องดเูเลเรื่องอาหารการกินของคนในครอบครัวก็ยังคงต้องทำเช่นเดิม เเต่เพิ่มเติมการทำงานนอกบ้านไปด้วย Domestic Goddessยุคใหม่จึงเปรียบเสมือนมือก็เเกว่ง ดาบก็ไกว งานนอกบ้านบกพร่องไม่ได้ งานในบ้านก็ยังมิขาด ผู้เขียนจึงอดชื่นชมเพื่อนๆ พี่ๆ ที่ “up” รูปอาหารที่ตัวเองทำลง SocialNetwork ไม่ได้เลย เพราะหลายๆ ท่านงานยุ่ง เเต่ก็ยังคงเจียดเวลาทำอาหารน่ากิน

อย่างในฉบับนี้ ยอมรับเลยว่า “น้ำลายไหล” ทันทีที่เห็นข้าวต้มหน้าไก่ของพี่บวบพี่บวบเป็นรุ่นพี่ที่ถือว่าไม่ห่างไกลจากคำว่า Domestic Goddessในความคิดของผู้เขียนเลย มักมีเมนูน่าอร่อยมาให้ดูชมอยู่เสมอ จนผู้เขียนต้องขอสูตรข้าวต้มหน้าไก่ เพราะดูจากภาพก็รู้ว่าหอมกรุ่น อบอุ่นท้องสมาชิกในบ้านเเน่ๆ

ข้าวต้มหน้าไก่ของพี่บวบรับประทานได้ทั้งเด็กเเละผู้ใหญ่ โดยเเบ่งองค์ประกอบของข้าวต้มออกเป็น 3 ส่วนคือ ส่วนของข้าว น้ำซุปเเละหน้าไก่ สามารถทำทุกส่วนไว้ได้ล่วงหน้า ถึงเวลารับประทานเพียงเเค่อุ่นทั้งสามส่วนให้ร้อนตักทั้ง 3 ส่วนลงในชาม ไม่ยากเย็นเลย เเละสามารถปรับได้ตามความชอบของสมาชิกทุกคน ชอบใสๆ ก็ใส่น้ำซุปเพิ่ม ชอบเข้มข้น เติมเเต่ข้าวกับส่วนหน้าไก่ เรียกว่าครบในสูตรเดียว

เคล็ดลับของพี่บวบคือส่วนของข้าว พี่บวบใช้เป็นข้าวญี่ปุ่น เพราะจะได้ความนุ่ม เหนียว ได้ยางข้าวจากลักษณะการเกาะกันของเมล็ดคล้ายๆ เป็น “เกรวี่” ของข้าวต้มก็ว่าได้ หากคุณผู้อ่านหาข้าวญี่ปุ่นยาก ไม่ต้องกังวลเพราะข้าวหอมมะลิใหม่ๆ จะให้ลักษณะใกล้เคียงกับข้าวญี่ปุ่นเมื่อต้มเป็นข้าวต้ม เพราะยางข้าวใหม่ยังมีอยู่มาก

สำหรับน้ำซุปทำได้ไม่ยากเเค่ต้มโครงไก่ หรือกระดูกสะโพกที่เลาะมาจากเนื้อไก่ส่วนสะโพก นำมาต้มเป็นน้ำซุป โดยใช้รากผักชี กระเทียมกลีบใหญ่ บุบพอเเตก ต้มพร้อมกับกระดูกไก่ เติมซีอิ๊วขาวให้สีสันน้ำซุปน่ารับประทาน ใช้เกลือเเต่งให้น้ำซุปมีรสชาติส่วนที่สำคัญที่สุดในข้าวต้มสไตล์พี่บวบคือ หน้าไก่ราดข้าวต้ม เลือกเป็นเนื้อไก่ส่วนสะโพก เพราะเคี่ยวกับเครื่องปรุงเเล้วหอมอร่อย น่มุ น่ากินกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ

สำหรับสูตรการผัดเครื่องนั้น พี่บวบเล่าว่าที่บ้านทำสไตล์นี้มา ทำเเล้วรสชาติอร่อยเเละเป็นเเบบที่ชอบ ส่วนผสมพื้นๆ ที่ทุกครัวเรือนมี ผัดให้เข้าเนื้อ ก่อนเติมน้ำซุปลงไปเคี่ยวให้เปื่อยนุ่ม

ผู้เขียนปรุงตามสูตรพี่บวบทุกประการ ถ่ายรูปออกมาต้องบอกตามความจริงว่า จากรูปของพี่บวบดูน่ากินกว่ามากๆ สงสัยว่าคงจะอยู่ที่เสน่ห์ปลายจวัก เเละความเป็นธรรมชาติของการหั่น สับซอย ที่ทำให้ข้าวต้มหน้าไก่ดู“Homemade” น่าซดเป็นที่สุด นอกจากกรรมวิธีการปรุงเเละวัตถุดิบเเล้ว พี่บวบยังเเนะนำด้วยว่า ก่อนจะรับประทาน ชอบเติมผักโรยกระเทียมเจียวใหม่ๆ กระหน่ำใส่ลงไปถ้าเป็นเเฟนตัวยง เเล้วโรยพริกไทยขาวเยอะๆ จะได้หอมๆ สำหรับสูตรมัดใจสามีพี่บวบจะปรุงน้ำหน้าไก่ให้เข้มข้นไปเลย โดยใช้น้ำปลาเเละน้ำส้มสายชูจะได้อร่อยครบเครื่อง ใครชอบรสจัดเหยาะพริกป่นลงไปด้วยก็ไม่ผิด

ถึงเเม้ว่าพี่บวบจะถ่อมตัวว่าสูตรมันง่ายมากเลยนะเเต่ผู้เขียนกลับคิดว่าเป็นสูตรน่าสนใจ เพราะทำได้ไม่ยากตรงตามตำรา Heart Eat สูตรจะตอ้งงา่ยๆ ไมย่งุ่ยาก ที่สำ คัญต้องน่าอร่อยถูกใจสมาชิกในบ้านตามตำรา “Home is where theHeart Eat” ของเรา

ส่วนผสม

ส่วนผสมหน้าไก่

สะโพกไก่ 4 ชิ้น
รากผักชี 2 ราก
กระเทียมไทย 5-6 กลีบ
พริกไทยขาว 6-7 เม็ด
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยไทย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย

ส่วนผสมข้าว

ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
น้ำสะอาด 8 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำซุปไก่

ซี่โครงไก่ 1 ตัว
รากผักชี 1-2 ต้น
ตัดติดลำต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 2-3 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด

วิธีทำ

สำหรับน้ำซุปไก่ : ใส่ซี่โครงไก่ น้ำสะอาด รากผักชี ซีอิ๊ว เเละกระเทียม ในหม้อน้ำซุปตั้งไฟให้เดือด หรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยเกลือป่น เคี่ยวจะน้ำซุปหวานหอม หากไม่สะดวกจะใช้เป็นซุปก้อนก็ไม่ว่ากัน

สำหรับข้าวต้ม : ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข้าวสารญี่ปุ่นลงไป เคี่ยวที่ไฟรุ่ม หมั่นคนไปเรื่อยๆรอจนเมล็ดข้าวบาน เเละกลายเป็นน้ำข้าวข้นๆ

สำหรับหน้าไก่ : หั่นสะโพกไก่ให้เป็นชิ้นยาว โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดตั้งกระทะหรือหม้อให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงไป ผัดสามเกลอที่โขลกไว้ให้หอม เติมเนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เติมนำ้ ลงไปให้ท่วม สำ หรับสูตรพี่บวบจะปรุงรสตรงนี้ให้เข้มข้นด้วยน้ำปลาเเละน้ำส้มสายชูให้เข้มข้นไว้สำหรับราดหน้าข้าวต้มหน้าไก่ไว้เลย เคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อยที่ไฟรุ่มๆ

เวลาเสิร์ฟ ตักส่วนของข้าวต้มใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุป เเล้วตักส่วนหน้าไก่ใส่ชาม โรยด้วยเครื่องโรยข้าวต้มตามชอบ